فخذ الغنم المحمر

المقادير

½ 1 كيلو غرام فخد غنم

6 فص ثوم

¼ كوب زيت

¼ كوب من الزبدة المذابة

1 ملعقة كبيرة من الملح

باقة من البقدونس المفروم

باقة من الكزبرة المفرومة

1 ملعقة صغيرة من كل من(كزبرة- كمون – هال ناعم – بهار عربي- كاري )

للتزيين

½ كيلوغرام من البطاطا

250 غرام من الجزر

250 غرام من اللوبيا الخضراء

3 ملعقة دبس بندورة

الطريقة

ينزع عظم الفخد بواسطة سكين حاد دون أن يقطع اللحم ويفتح من داخله ثم يشق من عدة جهات

تدق فصوص الثوم مع الملح ويخلط مع التوابل

يدلك الفخد بهذا الخليط وتحشى به الشقوق

تفرم الكزبرة والبقدونس ويخلط بباقي الثوم وتحشى به فتحة الفخد ثم تغلق الفتحة إما بخيط المطبخ أو بأعواد خشبية

يوضع الفخد في طنجرة الضغط أو الطنجرة العادية ويغطى بالماء ويضاف له الزيت والباقة العطرية

عندما يقرب نضجه أي بعد 45 دقيقة يزال من الطنجرة ويدهن بالزبدة ويوضع في الفرن ليكتمل طهيه ويتحمر

في مرق الطنجرة توضع اللوبيا الخضراء بعد أن تنزع ذيولها وتقطع، ثم تطهى لمدة 30 دقيقة تضاف بعدها البطاطا المقشرة والجزر

بعد نضجها يضاف دبس البندورة بعد أن يتم مزجها في نصف كأس من الماء وتترك للغليان لمدة خمس دقائق

في إناء التقديم، نضع الفخد المحمر في الوسط ثم نزين جوانب الصحن بالخضر وتقدم فوراً