الباطرش

المقادير

2 كيلوغرام باذنجان أسود كبير

½ كوب طحينة

2 ملعقة رب البندورة

200 غرام بندورة مفرومة ناعم

4 فص ثوم مهروس

¼ كوب عصير ليمون

1 ملعقة ملح- بهار أبيض – فلفل أسود- بهار مشكل

½ كيلوغرام لحمة ناعمة

1 ملعقة سمنة

الطريقة

يغسل الباذنجان ثم يجفف وتثقب حبات الباذنجان بالشوكة أو السكين من كافة الأطراف للحصول على استواء جيد أثناء الشوي

يشوى الباذنجان دون تقشير على نار قوية على دفعات حتى انتهاء الكمية ثم توضع في وعاء مملوء بالماء البارد

تنزع قشور الباذنجان و الرأس ثم توضع في مصفاة وتصفى جيداً

يطحن الباذنجان ناعماً إما يدوياً بواسطة الفرم بالسكين أو بواسطة خلاط كهربائي

يوضع الباذنجان في وعاء ثم يضاف إليه الملح و عصير الليمون و الثوم و الطحينة ويخفق المزيج جيداً ويترك جانباً

نضع السمنة في المقلاة على نار متوسطة ثم نضيف اللحمة وقليل من الملح و البهار ونقلي حتى استواء اللحمة

نضيف رب البندورة والبندورة الناعمة ويحرك المزيج ويترك على النار لمدة 10 دقائق أخرى لتكون الصلصة جاهزة

يسكب الباذنجان في طبق التقديم وفوقه الصلصة الحمراء مع اللحمة وتقدم فوراً