رقائق البسكويت باللوز

المقادير

80 غرام من الزبدة

250 غرام من السكر الناعم

بيضة كاملة + 5 حبة بياض بيض

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

100غرام زبدة + 20غرام زبدة إضافية

250 غرام لوز مقشر

الطريقة

ينخل الدقيق والسكر الناعم فوق وعاء، تضاف البيضة وبياض البيض والفانيليا بصورة تدريجية ويخفق الخليط جيداً

تذوب الزبدة في قدر صغيرة وتضاف إلى الخليط السابق وتحرك معه، يضاف من ثم اللوز ويحرك الخليط بواسطة ملوق بلاستيكي مع الانتباه ألا تنكسر حبات اللوز

تدهن صينية خبز بالزبدة، يحمى الفرن لغاية 180 درجة مئوية، يسكب الخليط بواسطة ملعقة طعام في الصينية بحيث يفرغ محتوى الملعقة بواسطة الإصبع فوق الصينية للحصول على شكل رقاقة

يجب أن تبعد الرقاقات قليلاً عن بعضها البعض في الصينية إفساحاً في المجال أمام تمددها أثناء الخبز، بواسطة شوكة مغموسة في الماء، تمدد كل رقاقة للحصول على شكل أقراص رقيقة تخبز الرقاقات في الفرن لبضعة دقائق حتى تشقرّ ثم تخرج من الفرن

ترفع الرقاقات من الصينية بواسطة ملوق معدني وترق فوراً بواسطة الشوبك المدهون قليلاً بالزيت لجعلها معقوفة، تترك الرقاقات حتى تبرد ثم تحفظ في علبة كتيمة للهواء

ما إن تبرد الرقاقات، تدهن بالشوكولا السوداء أو الشوكولا بالحليب المذوبة

لتحضير الشوكولا

تقطع الشوكولا أولاً إلى قطع صغيرة وتذوب بطريقة البان ماري، تسكب ثلاثة أرباع كمية الشوكولا فوق سطح جاف وتدعك بواسطة ملوق معدني إلى أن تبدأ بالتكثف

يضاف إليها الربع الباقي من الشوكولا السائلة ويحرك معها جيداً، يفترض أن تكون حرارة الشوكولا 30 درجة مئوية تقريباً، فإذا كانت باردة جداً أو ساخنة جداً يصبح لونها أبيض تغمس رقاقات البسكويت في هذه الشوكولا وتحفظ كما ذكرنا سابقاً