الأرز مع الفول واللحم والشبت

المقادير

2 كوبان من الأرز البسمتي

باقة كبيرة من الشبت المفروم ناعماً

500 غرام من الفول الأخضر الطازج أو المجلد

500 غرام من لحم كتف الغنم، مقطع إلى مكعبات

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران

¼ كوب من الماء الساخن

1 ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء (الكركم)

ورقة غار

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

رشة ملح

¼ كوب من الزيت لقلي اللحم والبصل والثوم

2 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً

4 إلى 5 فص ثوم مفروم ناعماً

¼ فنجان قهوة من الماء الساخن ورشة من خيوط الزعفران

100غرام من مكعبات الزبدة

الطريقة

يسلق الأرز البسمتي مع الملح في الكثير من الماء حتى ينضج جزئياً ثم يرفع ويصفى في مصفاة

يخلط الأرز مع الشبت المفروم والفول

يحمى ¼ كوب من الزيت ويقلى فيه البصل والثوم، يضاف اللحم ويتابع القلي، يضاف الملح، والبهار الحلو، والعقدة الصفراء وكمية كافية من الماء الساخن لغمر اللحم، يطهى الخليط على نار خفيفة حتى يختفي الماء تقريباً وينضج اللحم

يدهن قعر قدر غير لاصقة بالزيت

يقسم الأرز قسمين، يوضع القسم الأول من الأرز في قعر القدر ويضغط عليه بمتن ملعقة خشبية، تسكب نصف كمية سائل الزعفران فوق الأرز، يسكب اللحم مع صلصته فوق الأرز ويغمر ببقية الأرز

تسكب بقية سائل الزعفران فوق الأرز ويضغط على الطبقة العلوية بمتن ملعقة خشبية

توزع مكعبات الزبدة فوق الأرز ويطهى الخليط على نار خفيفة جداً فوق أسطوانة عازلة للحرارة لمدة ساعة تقريباً، تطفأ النار وتترك القدر جانباً لمدة 10 دقائق ثم يقلب محتواها ويقدم