كبة حلبية مبرومة

المقادير

1 كيلوغرام لحم غنم أو بقر (هبرة المفروم)

5 كوب برغل أسمر ناعم (مغسول ومصفى)

1 حبة بصل متوسطة مفرومة

حبق ومردكوش وبهارات

1 ملعقة صغيرة ملح

الحشوة

1 كوب صنوبر

1 كوب فستق حلبي

4 حبة بصل (أحمر كبير)

1 ملعقة صغيرة بهار حلو

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة حبق يابس

الطريقة

يخلط اللحم مع ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة، ونصف ملعقة صغيرة من المردكوش، ونصف ملعقة صغيرة من الحبق اليابس

يغسل البرغل ويصفى ويترك جانباً 10 دقائق ثم يضاف إلى اللحم والبصل المفروم والتوابل، تدعك الكبة في الخلاط لتصبح عجينة دبقة

تقسم عجينة الكبة إلى قطع، وتقسم الحشوة إلى العدد نفسه من القطع

تدهن ورقة نايلون بالماء وتبسط قطعة كبة فوق الورقة ثم تغطى بورقة نايلون أخرى وترق للحصول على مستطيل طوله 12 سم وعرضه 8 سم

تحشى كل قطعة كبة بقطعة من الحشوة ثم تلف الكبة فوق الحشوة على شكل لفافة ويطوى طرفاها إلى الداخل، يمهد سطح كل لفافة كبة بالأصابع المبللة بالماء البارد

تدهن صينية خبز بالزيت وتصف فيها لفافات الكبة، تدهن كل لفافة بالزيت أو السمنة ثم تخبز في فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت حتى تصبح الكبة جامدة على اللمس

تخرج الصينية من الفرن وتقطع اللفافات إلى قطع مثل البقلاوة وتقدم مع السلطة والكبيس

الحشوة

يفرم البصل ناعماً ويقلى في السمنة حتى يذبل، يضاف الصنوبر والفستق ويتابع القلي، يرش الملح وملعقة صغيرة من البهار الحلو وملعقة صغيرة من القرفة وملعقة صغيرة من الحبق الناعم، يطهى الخليط على النار ثم يرفع عن النار