ريش الضأن مع صلصة البلسميك

المقادير

¾ كيلو ريش ضأن مقطعة

¾ كوب بقدونس مفروم

2 ملعقة كبيرة أوراق روز مارى طازج مفروم

1 كوب زيت زيتون +¾ 2 ملعقة كبيرة

4 فص ثوم مقطع خشن

ملح وفلفل حسب الرغبة

4 ملعقة كبيرة من صوص البلسميك

الطريقة

تقطع الريش إلى قطعتين بعظمتين منفصلتين وتتبل بملح وفلفل

تسخن 2 ملعقة زيت زيتون في مقلاة كبيرة، توضع الريش في المقلاة وترفع على نار متوسطة، نبدأ بالجهة التي بها الدهون بحيث تكون جهة الدهون لأسفل ونتركه يذوب من 2 – 3 دقائق أو حتى يصبح بني ذهبي اللون، ثم تقلب قطعة اللحم على الجانب الآخر وتشوح مدة دقيقتين

ترفع الريش من على النار وتترك جانبا لتبرد مدة 10 دقائق، في هذه الأثناء نقوم بخلط البقدونس والروز مارى و ¾ كوب زيت الزيتون والثوم وملح وفلفل، ثم تضاف الريش إلى هذه الخلطة وتترك مدة 15 دقيقة

في هذه الأثناء يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، نضع الريش في صينية تيفال وتسكب فوقها التتبيلة ثم تطهى بالفرن مدة 10 دقائق

تخرج الصينية من الفرن وتترك الريش لتستريح مدة 5 دقائق ثم تقدم مع صوص البلسميك وخضروات مشوية

طريقة تحضير صوص البلسميك

المكونات

زجاجة خل بلسميك كاملة 500 ملل

4 أعواد روز مارى طازج

4 ملعقة كبيرة زبدة

ملح وفلفل

الطريقة

نضع مقلاة عميقة على نار متوسطة

نسكب بها الخل البلسميك ونضيف له عودين من الروز مارى

يترك الخل ليغلى ويتبخر بهدوء حتى يتبقى منه ما يقرب من نصف كوب فقط في المقلاة

نرفع عودين الروز مارى من الخل ونتخلص منهم ونترك الخل ليبرد قليلا

يصب الخل المتبخر في وعاء ويضاف له عودين الروز مارى الطازجين ونضغط عليهم لأسفل حتى نغمرهم بالخل

يغلق الوعاء جيدا ويحفظ في الثلاجة حتى معاد الاستخدام، يمكنك الاحتفاظ به لمدة شهر تقريبا

قبل استخدام صوص البلسميك في أي وصفة قومي بتسخينه في المقلاة

لكل 2 ملعقة كبيرة من الخل البلسميك تضاف 1 ملعقة كبيرة زبدة في المقلاة

نذيب الزبدة وتقلب مع الخل جيدا ونبلل الصوص بالملح والفلفل قبل الاستخدام