بسمشكات

المقادير

1 كيلو شرحات بقر أو عجل

فنجان صغير خل

2 – 3 ملعقة كبيرة سمنة

500 غرام لحمة مفرومة مرتان

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

صنوبر محمص

6 كوب مرق

3 – 4 ملعقة كبيرة رب البندورة ( اختياري)

خيوط قطنية

جزرة صغيرة مفرومة ناعماً

حبة بصل

القليل من الفطر المفروم ناعماً

الطريقة

توضع الشرحات بين ورقتان نايلون سميكتان ثم تدق بالمطرقة الخاصة باللحوم بشكل لطيف أو يطلب من اللحام القيام بهذه الخطوة ثم تنقع الشرحات بالخل لمدة ساعتان تقريباً

تقلي البصلة و الجزرة و الفطر بالسمنة و تقلب حتى تطرى ثم يبعد القدر عن النار و تترك حتى تبرد بعدها تضاف اللحمة و الصنوبر المحمص و تتبل بالملح و البهار و تدعك الحشوة جيدا وبذلك أصبحت الحشوة جاهزة

تفرد شريحة من شرائح اللحم و توضع ملعقة من الحشوة على أحد أطرافها ثم يطبق طرفاها للحصول على جيب صغير ثم يخاط طرفا الجيب , تكرر العملية حتى تنتهي لديك كل كمية الشرحات

تذوب السمنة على نار قوية في وعاء كبير ثم تضاف نصف شرحات اللحمة المخاطة و تقلب حتى تتلون بشكل جميل من الطرفين و يجف المرق الذي خرج منها ثم ترفع و يضاف القسم الثاني و يقلى بنفس الطريقة

يضاف رب البندورة لنفس القدر الذي حمرت فيه البسمشكات في حال استعماله و تقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين بالسمنة ثم يضاف المرق و الملح و رشة بهار و تترك الصلصة حتى تغلي

بعد أن يغلي المرق تضاف قطع اللحمة و تترك على النار لمدة ساعة تقريباً أو حتى تنضج البسمشكات و تتسبك الصلصة , يضاف المزيد من الماء الساخن إذا دعت الحاجة

ترفع قطع البسمشكات من المرق ثم يسحب طرف الخيط لإزالته

تسكب البسمشكات في طبق التقديم و تقدم ساخنة مع المرق و الأرز الأبيض أو الأرز بالشعيرية أو مع البطاطا البوريه