فطيرة السبانخ

المقادير

العجينة

4 كوب من الدقيق الأبيض

½ ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة خميرة سريعة

1 ملعقة طعام حليب بودرة

½ ملعقة صغيرة خميرة سريعة

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

3 ملعقة طعام زيت نباتي

1 حبة بيض

الحشوة

2 حزمة من السبانخ الخضراء الطازجة (أو كيس كبير مجمد)

4 حبة بصل مفروم ناعما

2 ملعقة صغيرة من السماق

2 ملعقة طعام عصير ليمون

1 كوب زيت زيتون

1 ملعقة من الملح

الطريقة

نضع الدقيق في إناء واسع، ونضيف إليه الخميرة والباكينج باودر والملح والسكر والحليب البودرة ويقلب المزيج جيدا لخلط المقادير ثم تضاف البيضة وتفرك العجينة جيدا ثم يضاف الحليب المذوب بكوب من الماء الدافئ

ثم تعجن بملعقتي طعام زيت ويصب الحليب بالتدرج مع استمرار العجن الجيد حتى نحصل في النهاية على عجينة متماسكة يسهل فردها وتبقى طرية لعمل فطيرة السبانخ

ثم توضع العجينة في إناء زجاجي وتغطى بقطعة قماش نظيفة مبللة بماء دافئ ، وتترك جانبا في مكان دافئ لمدة لا تزيد على 15 دقيقة

نقوم بفرم السبانخ بالسكين فرما ناعما، نضع مقادير الحشوة في إناء زجاجي ونخلطها مع بعضها وتترك جانبا لاستخدامها لاحقا

تفرد نصف كمية العجين مثل الفطيرة بصينية من التيفال أو المعدن غير اللاصق، مع قليل من الزيت أو الطحين

تسكب الحشوة على العجين في الوسط ونثني أطراف العجينة إلى الأعلى لتغطية الحشوة لتصبح بشكل منسق ونضغط على أطراف الفطيرة للصقها بالصينية

تغطي الطبقة العليا بنصف العجينة الآخر ويمكن رسم أشكال مربعة علي فطيرة السبانخ

تدهن فطيرة السبانخ بقليل من بياض البيض أو الزيت وممكن وضع السمسم على الوجه أو سماق

وندخل الصينية في فرن محضر مسبقا على الحرارة الأقل وتترك فطيرة السبانخ داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15 دقيقة تقريبا أو عندما نرى حواف فطيرة السبانخ أصبحت ذهبية اللون ثم يحمر الوجه العلوي لفطيرة السبانخ تحميرا خفيفا وتقدم