فيله لحم العجل بصلصة العنب

المقادير

½ 1 كيلو غرام فيليه عجل قطعة واحدة

باقة عطرية (بصلة مفرومة – عود قرفة- 5 حبات هال – ملعقة صغيرة روز ماري – ملعقة صغيرة فلفل حب )

جزرة مقطعة

3 أوراق غار

ملح + بهار حسب الرغبة

1 لتر عصير عنب أسود طبيعي

3 ملعقة طحين

العجينة

250 غرام طحين

1 ملعقة صغيرة خميرة

رشة ملح +رشة سكر

1 ملعقة زيت نباتي

الطريقة

ينظف فيليه العجل من العصب والدهن بشكل كامل ثم يملح ويبهر ويترك في البراد لمدة ساعة

في هذا الوقت يتم تحضير العجينة حيث تخلط مكونات العجين مع بعضها في وعاء كبير ثم يضاف لها الماء وتعجن بالأيدي للحصول على عجينة طرية ولينة

تغطى العجينة وتترك لمدة 20 دقيقة حتى ترتاح

يسحب اللحم من البراد ويحمر على نار قوية بزيت الزيتون من كل الجوانب للحصول على اللون البني

يسحب الفيليه ويترك جانباً ثم تمد العجينة على شكل بيضوي بحيث تغطي الفيليه كاملاً

توضع قطعة الفيليه داخل العجينة وتغلف بها بدءا بالأطراف ثم من الجنبين ثم توضع في صينية فرن وتدهن بالبيض المخفوق وتترك في مكان دافئ ومغطاة لمدة عشر دقائق

يدخل الفيليه الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 20- 30 دقيقة

في هذا الوقت يتم تحضير صلصة العنب حيث يغلى العنب مع الباقة العطرية ورشة من الملح لمدة ¼ ساعة للحصول على أفضل نكهة ممكنة

تسحب الباقة العطرية ويتم التخلص منها ثم يذوب الطحين بكوب ماء ويضاف للصلصة مع التحريك المستمر للحصول على كثافة بسيطة

عند استواء الفيليه يسحب من الفرن ويقطع حلقات ويقدم مع الصلصة والأرز الأبيض وخضار سوتيه