الأرز باللحم المفروم

المقادير

2 كوب أرز (بسمتي)

250 غرام لحم مفروم

ماء

½ ملعقة صغيرة خيوط زعفران

2 ملعقة كبيرة ماء ورد

⅓ كوب سمنة أو زيت

¼ كوب لوز مسلوق ومقشر ومقسوم إلى نصفين

1 حبة بصل متوسطة الحجم “مفرومة “

1 ملعقة صغيرة خلطة بهارات عراقية

ملح

¼ كوب زبيب

3 كوب شوربة دجاج

خلطة البهارات العراقية

½ كوب فلفل أسود غير مطحون

¼ كوب بذور كزبرة

¼ كوب أعواد قرفة

¼ كوب كبش قرنفل مسمار

⅓ كوب بذور كمون

1 ملعقة كبيرة حبات هال (هيل) كاملة

4 حبات جوزة طيب

½ كوب بابريكا مطحونة

الطريقة

يغسل الأرز جيداً بالماء

ينقع الأرز في الماء البارد لمدة ½ ساعة

توضع خيوط الزعفران في وعاء , ويضاف إليها ماء الورد وتترك جانباً

تحضر مقلاة ويسخن فيها نصف كمية السمنة أو الزيت

يقلى فيها اللوز حتى يشقرّ، ثم يرفع بملعقة ذات ثقوب وينقل إلى طبق

ثم يضاف البصل إلى المقلاة نفسها ويقلى حتى يذبل

ثم يضاف اللحم المفروم في نفس المقلاة ويتابع القلي، مع التقليب المستمر ، حتى يصبح اللحم كثير الكتل وتتبخر كل العصارة

تضاف البهارات ونصف ملعقة صغيرة من الملح إضافة إلى الزبيب

يطهى الكل لمدة دقيقة إضافية، ثم ترفع القدر عن النار وتغطى وتترك جانباً

ثم تسخن بقية السمنة أو الزيت في قدر عميقة , ويضاف إليها خيوط الزعفران مع ماء الورد وشوربة الدجاج يترك يغلى على النار

ثم يصفى الأرز ويضاف إلى المرقة المغلية ويضاف الملح حسب الذوق ويقلب الخليط بين الحين والآخر حتى يبدأ الأرز بالغليان ثم تخفف النار وتغطى القدر بإحكام وتترك على النار لمدة 30 دقيقة

يضاف مزيج اللحم إلى الأرز وتغطى القدر بفوطة مطبخ وتترك جانباً 10 دقائق

يوضع الأرز في طبق التقديم ويرش فوقه اللوز المقلي

ملاحظة

تحفظ الخلطة في مرطبان كتيم الهواء ويوضع في مكان جاف بعيداً عن النور