كتف خروف محشي
جانفي 3, 2012 أضف تعليق
المقادير
½ 2 كيلو غرام كتف خروف منزوع العظام
¼ ملعقة صغيرة ملح
رشة زعفران
1 ملعقة صغيرة زبدة
للحشو
1 حبة بصل مفرومة
2 ملعقة كبيرة زيت
100 غرام كبد خروف
200 غرام لحم خروف مفروم
50 غرام مشمش مجفّف
50 غرام صنوبر محمّص
1 ملعقة كبيرة عسل
½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
¼ حبة جوزة الطيب مبشورة
1 ملعقة صغيرة ملح
20 غرام زبدة للدّهن
مقادير الأرز
200 غرام أرز
2 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة صغيرة ملح
رشة زعفران
80 غرام زبدة
50 سل ماء
50 غرام صنوبر محمّص
الطريقة
نمزج الزبدة بالزعفران والملح وندهن بها كتف الخروف من الداخل والخارج، نغطّيه بشريط غذائي ونضعه بالبرّاد ليلة كاملة
لتحضير الحشو
نقوم بقلي البصل المفروم في الزيت لمدّة 5 دقائق
ننقع المشمش المجفّف بالماء مدّة 20 دقيقة ونقطّعه قطعا صغيرة
في قدر صغير، نغلّي الماء وننقع الكبد مدّة دقيقة ثمّ ننزعه ونقطّره ثمّ نقطّعه إلى قطع صغيرة
في وعاء، نمزج قطع الكبد والمشمش ونضيف البصل، التوابل، اللحم المفروم والعسل
نحشو الكتف بالخلطة ونخيطه، ثمّ نطهوه على البخار حتّى ينضج الكتف، ثمّ نضعه في طبق وندخله الفرن وندهنه بالزبدة قبل طهيه ليتحمّر
في طنجرة وعلى نار هادئة، نغلّي الماء بالملح ونطهو به الأرز
نمزج من جهة أخرى الزبدة والزعفران ونسكبها بالأرز، عندما ينضج ننزعه من الفرن ونمزجه بالصنوبر المحمّص
نفرش الأرز فوق طبق التقديم ونزينه بكتف الخروف المحشي دون أن ننسى نزع الخيط
***وصفات ماما أسيمة*** 