السمان المحشي

المقادير

عدد من السمان

¼ كوب دقيق

2 كوب أرز مصري

4 ملعقة كبيرة زيت

1 ملعقة كبيرة سمن

2 كوب بصل كبير مفروم

لحمة مفرومة

1 ملعقة صغيرة هيل مطحون

¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون

ملح وفلفل

½1 كوب ماء

2 كوب قطع خضار (بصل ـ جزرـ كرفس)

2 ورق غار (لوري)

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب

½ كوب زبادي

1 ملعقة صغيرة صلصة بندورة (معجون)

سمن وزيت (بنفس المقدار) للتحمير

الطريقة

يُنقع السمان في الماء والدقيق وقليل من الملح ثم يُشطف جيداً، وإذا وُجد معه الكبد والقوانص فتُغسل أيضاً، ويُصفى الجميع من الماء ويُجفف

يُغسل الأرز جيداً ويُصفى من الماء

يُسخن الزيت والسمن في إناء على نار متوسطة، ويُضاف البصل والهيل وجوزة الطيب، ويُتبل بالملح والفلفل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لون البصل ذهبياً

تضاف اللحمة وتقلب ثم يُضاف الأرز مع التقليب، ثم يُضاف الماء ويُترك حتى يبدأ في الغليان

تُخفف الحرارة، ويُغطى الإناء ويُترك لمدة 10 دقائق ثم يُترك ليبرد (مع مراعاة ألا يكون الأرز كامل النضج)

يُوضع حوالي 5 كوب من الماء في إناء على نار متوسطة، ويُضاف الخضار وورق الغار والفلفل الأسود ويُترك حتى يبدأ في الغليان

في هذه الأثناء يُحشى الحمام بحشوة الأرز (يُراعى حشوه تحت الجلد)، ويُقفل بوضع الأرجل فوق بعضها مع وضع الجناح للخلف

يُسلق السمان المحشو في المرق، ويُتبل بالملح ويُترك حتى ينضج

يُرفع السمان من المرق، ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُجفف

يُخلط الزبادي مع صلصة البندورة ويُدهن الحمام بخليط الزبادي

يُسخن خليط الزيت والسمن في مقلاة على نار متوسطة، ويُحمر السمان من جميع الجهات

يُرفع السمان على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد

يُطهى الأرز المتبقي في قليل من مرق الحمام، ويُقدم مع الحمام المحشو

ملاحظة

يمكن أن يحمر السمان في الفرن