كاتوه فريزيه

المقادير

10 حبة بيض

1 كوب سكر

½ 1 كوب طحين خاص بالحلويات

½ 1 ملعقة باكينج باودر

½ ملعقة صغيرة فانيليا

½ كيلوغرام فريز

½ كوب نباج بارد مخلوط مع ½ كوب ماء

الطريقة

يوضع السكر مع البيض في خفاق كهربائي ويخفق الخليط حتى يتكثف بشكل جيد

يضاف الطحين على دفعات حتى انتهاء الكمية ثم يضاف الباكينج باودر والفانيليا على أن تكون السرعة بطيئة

عند الحصول على القوام المطلوب الشبيه بالكريمة الجامدة يدهن قالب الكاتوه المعدني بالزبدة ويرش بالقليل من الطحين

تسكب عجينة الكاتوه بالقالب وتوزع جيدا ثم تدخل الفرن على أن يكون محمى مسبقا بدرجة حرارة 250 مئوية مدة 30 دقيقة

يجب الانتباه إلى وضع قالب الكاتوه بالطبقة الوسطى بالفرن وان لا يفتح الفرن أثناء عملية الشواء لحين مرور الوقت الكافي

عند الاستواء تدخل سكينة بداخل قالب الكاتوه للتأكد من الاستواء وذلك في حال علق على السكين أي شيء من العجينة ذلك يعني أن العجينة بحاجة إلى مزيد من الاستواء أما إذا خرجت السكين جافة ذلك يدل على استواء الكاتوه

عند الاستواء يسحب ويترك جانبا مدة 15 دقيقة حتى يبرد

يسحب الكاتوه من القالب ثم يقص نصفيا بشكل عرضي للحصول على طبقتين متشابهتين

توضع الطبقة الأولى في طبق التقديم مع قالب تشيز كيك دائري ثم تضاف الكريمة المخفوقة وتوزع بشكل جيد ثم توضع بعض قطع الفريز لتشكيل الطبقة الأولى

تزال أعناق الفريز الخضراء وتقطع طوليا بالمنتصف ثم توزع على جوانب القالب دائريا

توضع طبقة ثانية من الكاتوه ويوزع عليها ما بقي من الكريمة

تقطع حبات الفريز المتبقية طوليا ثم توزع بشكل دائري على وجه الكريمة

تدهن حبات الفريز بالنباج البارد المخلوط بالماء للحصول على لمعان وشكل أجمل لحبات الفريز ثم يسحب قالب الحديد الدائري ليصبح الكاتوه جاهزا للتقديم

النباج

نأخذ 1 لتر من الماء نغليه فوق نار هادئة نضيف له 250 غرام من مسحوق السكر، نضيف له قطعة صغيرة من قشرة الحامض، ندع الكل فوق النار حتى يأخذ المزيج لونا ذهبيا ويعقد حتى ينقص حجم الماء للنصف تقريبا، نحتفظ به ليبرد ثم نضعه في قارورة وندهن به (التارتات ، والفواكه…….) ونحتفظ بالباقي في الثلاجة لاستعمال آخر