سمك بصلصة الطرطور

المقادير

سمكة واحدة بوزن 2 كيلوغرام (لقز أو ترويت)

6 فص ثوم مهروس

2 ملعقة كزبرة يابسة

½ كوب جوز مطحون

1 كوب عصير ليمون

1 كوب طحينة

¼ كوب صنوبر محمص

¼ لوز مقشر ومحمص

½ كوب زيت زيتون

ملح – فلفل أسود – فلفل أحمر حار

1 كوب ماء

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم

الطريقة

تغسل السمكة وتنظف جيدا ثم تصفى

تملح وتبهر من الخارج والداخل جيدا بكل من (الكزبرة والبهار والفلفل الأحمر الحار)

ثم تجرح السمكة ثلاث جروح من الأعلى والأسفل لكي يتغلغل البهار إلى جسم السمكة بشكل جيد

تفرك السمكة بنصف كمية الثوم المهروس ويوضع بداخلها بعض شرائح الليمون ثم نضيف زيت الزيتون على كامل السمكة وتغلف بورق الألومنيوم وتوضع في الفرن مدة 30 دقيقة

في هذه الأثناء يتم تحضير صلصة الطحينة حيث توضع الطحينة في وعاء كبير ويضاف إليها عصير الليمون والملح والثوم المتبقي والبصل الناعم وتخفق جيدا للحصول على سماكة اللبن

وبعد مرور الوقت تخرج السمكة من الفرن وتوضع الصلصة المحضرة عليها على أن يبقى الرأس والذيل ثم تدخل الفرن مرة أخرة مدة 5 دقائق وتخرج وتزين باللوز والصنوبر وشرائح الليمون وتقدم