السمك المحشي بالأعشاب

المقادير

1 – 2 كيلوغرام سمك خاص بالشواء

باقة كزبرة مفرومة ناعم

2 ملعقة من البصل الأخضر + شبت أخضر+ بقدونس + كزبرة

2 ملعقة بصل مفروم ناعم

¼ كوب من زيت الزيتون

½ كوب عصير ليمون

3 فص ثوم مهروس

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

رشة كمون ناعم

½ ملعقة من الملح أو حسب الرغبة

2 ملعقة زبدة

الطريقة

ينظف السمك ويغسل جيداً ثم يفرك من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود وتوضع جانباً

يغسل البصل الأخضر ويفرم ناعماً ثم يغسل البقدونس والكزبرة والشبت

يفرم مقدار ملعقة كبيرة من كل صنف من الأعشاب ثم تخلط مع البصل المفروم وعصير الليمون وزيت الزيتون

عندما تصبح الحشوة جاهزة، تحشى السمكة بالخليط وتغلق الفتحة جيداً بواسطة عيدان خشبية

بواسطة سكين حادة تشق أطراف السمكة بطريقة منحرفة ثم توضع السمكة في صينية الفرن وتدهن بالزيت جيداً من الجهتين ويصب عليها عصير الحامض وتدخل إلى فرن متوسط الحرارة مدة 40 ـ 50 دقيقة

أثناء الشوي تقلب السمكة وترطب بالعصارة من الطبق

تفحص السمكة بالشوكة للتأكد من النضوج

في هذه الأوقات يتم تحضير الصلصة حيث توضع الزبدة على نار خفيفة ثم يضاف لها الثوم والكزبرة ويحركان مدة دقيقتين

ثم يضاف عصير الليمون مع التحريك المستمر حتى غليان الصلصة تملح الصلصة وتبهر وتسكب على السمك عند التقديم