الأرز من المطبخ العراقي (تمن الجزر)
المقادير
أرز بسمتي
جزر مقطع مكعبات و مسلوق
بصل
لحم مقطع مكعبات
زعفران محلول بماء الورد
كمون
فلفل اسود
لومي بصره(ليمون جاف)
بهارات الأرز أو سبع بهار
ملح
زيت
الطريقة
تقلى مكعبات اللحم المقطع و تسلق بماء قليل
ثم تفرم البصلة و وتقلى في مقلاة تكفي الجزر و اللحم
بعد أن يصبح البصل ذهبيا نضيف إليه اللحم و الجزر بعد أن نتخلص من ماءهما
يقلب الخليط على نار هادئة و نضيف إليه الملح و البهارات و اللومي المطحونة بمقدار قليل لتعطي بعض الحموضة فقط
يسلق الأرز نصف سلقه
نصفيه من الماء ونعيده إلى القدر و نضيف إليه الخليط السابق و نخلطهما برفق كي لا يتكسر الأرز
أخيرا نصب الزعفران المحلول بماء الورد على الأرز ولا نحركه
نغطي القدر و نضعه على نار عاليه لمده نصف دقيقه فقط كي لا يحترق ثم – نضعه على اقل حرارة لمده 20 دقيقه تقريبا
(هكذا نطبخ الأرز بواسطة البخار)
أخيرا نضع عليه القليل من الزيت و نخلطه
ملاحظة
(سوف تلاحظين أن بعض الأرز أصبح لونها أصفر صارخ و هذا بفضل الزعفران)
يقدم تمن الجزر مع اللبن الرائب
***وصفات ماما أسيمة***