أرز باللحم والحمّص

المقادير

½ 2 كوب أرز بسمتي

1 كيلو لحم غنم مع العظم

2 عود صغير قرفة

2 قطعة ورق غار

10 حبة قرنفل صحيح

10 حبة فلفل أسود صحيح

10 حبة هيل صحيح

2 حبة كبيرة لومي

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة بهار مشكل

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

2 حبة كبيرة بصل، مفروم

6 فص ثوم، مهروس

3 ملعقة كبيرة سمن أو زيت

1 قرن فلفل أخضر، مفروم

2 ملعقة صغيرة ملح

½ 1 كوب حمص مسلوق(معلب)

الطريقة

يغسل الأرز وينقع في الماء المملح لحوالي 15 دقيقة

في قدر ستانلس واسع يوضع اللحم ويغمر بالماء

يترك القدر على نار قوية إلى أن يغلي بقوة حتى تتكون الرغوة على سطح اللحم ثم تخلصي من الرغوة

تضاف القرفة، الغار، القرنفل، الهيل، اللومي، الفلفل، البهار المشكل، الكمون والكزبرة، يغطى القدر ويترك اللحم على نار متوسطة لحوالي ½1 ساعة إلى أن ينضج اللحم ثم يرفع اللحم ويصفى المرق (يجب أن تحصلي على أربعة أكواب من المرق، يمكنك إضافة الماء حسب الحاجة)

في قدر ستانلس متوسط يسخن السمن ويضاف البصل ويقلب على نار متوسطة إلى أن يصبح ذهبي اللون ثم يضاف الثوم والفلفل الأخضر ويقلب لمدة دقيقة

يضاف المرق والملح ثم يضاف قطع اللحم المسلوق ويترك يغلي بقوة

يضاف الأرز ويقلب بهدوء لمرة واحدة يترك الأرز يغلي بقوة لمدة دقيقة ثم يوزع الحمص على سطح الأرز

يغطى القدر ويترك على نار هادئة 25–30 دقيقة إلى أن ينضج الأرز