ورق العنب المحشو بالخضار(من اليونان)

المقادير

½ 2 كوب من الأرز المصري

½ كيلوغرام من أوراق العنب الطازجة أو المحفوظة

٢ إلى ٣ حبة بصل خضراء طازجة مقطعة إلى شرائح رقيقة

٣ ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً

2 ملعقة كبيرة من الشبت المفروم ناعماً

2 ملعقة كبيرة من النعناع المفروم ناعماً

¼ 1 كوب من زيت الزيتون

عصير ليمونة واحدة

ملح وبهار

الطريقة

تغسل أوراق العنب جيداً ثم تغمس في الماء المغلي وتنقل إلى مصفاة

لتحضير الحشوة

يقلى البصل في زيت الزيتون ويضاف إليه الأرز المغسول والمصفى، ومن ثم البقدونس والشبت والنعناع، والقليل من الماء مع الملح والبهار

يترك الخليط على النار لمدة ١٠ دقائق تقريباً

ترفع القدر عن النار وتترك الحشوة لتبرد

يسكب مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة قرب حافة كل ورقة عنب، ثم تلف الورقة فوق حشوتها مثل قطعة النقانق

تصف أوراق عنب فارغة في قعر القدر ثم توضع أوراق العنب المحشوة على شكل طبقات دائرية

يضاف بعض الماء مع عصير الليمون وتغطى الطبقة العلوية من أوراق العنب بطبق زجاجي حتى لا تبتعد أوراق العنب عن بعضها أثناء الطهو

تطهى القدر على نار متوسطة لمدة ¾ الساعة تقريباً حتى ينضج ورق العنب المحشو ويصبح طرياً

تترك القدر مغطاة لمدة ساعتين ثم يقدم الطبق بارداً

ملاحظة

يمكن حشو حبات الكوسا والباذنجان والفليفلة الحمراء بالحشوة نفسها