مسقعة الباذنجان

المقادير

1 كيلوغرام من الباذنجان المتوسط الحجم

4 حبة بندورة مقشرة ومفرومة

1 كوب من الحمص المنقوع

1 ملعقة كبيرة من معجون البندورة

1 ثمرة فليفلة خضراء نصف حريف (حارة)، مفرومة ناعما

2 حبة بصل متوسطة، مقطعة إلى شرائح رقيقة

ثوم مقطع إلى شرائح

زيت لقلي الباذنجان

زيت لقلي البصل والثوم والبندورة

الطريقة

تغسل رؤوس الباذنجان وتجفف وتقشر على نحو مقلّم، مع الاحتفاظ بأعناقها

تقلى رؤوس الباذنجان في الزيت النباتي حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تصفى على محارم المطبخ الورقية

يستخدم الزيت نفسه، ويضاف إليه القليل من الزيت الجديد عند الحاجة، لقلي شرائح البصل حتى تذبل

يرمى الزيت ويحتفظ بالبصل المقلي في المقلاة ، تضاف البندورة المفرومة، والثوم، ومعجون البندورة، والحمص، والفليفلة الخضراء والقليل من الماء للحصول على مزيج كثير العصارة

توضع رؤوس الباذنجان في طبق زجاجي مقاوم للحرارة ويسكب فوقها مزيج العصارة

يغطى الطبق بورقة ألمنيوم ويخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة

يترك الطبق ليبرد تماماً قبل تقديمه بمثابة نوع من المقبلات