2 ثمرة صغيرة من الفلفل الأحمر الحريف (الحار) الطازج، مفروم ناعماً
2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
½ ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء المطحونة (الكركم)
2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
⅓ كوب من اللبن
2 كوب من الأرز البسمتي
2 ملعقة كبيرة من السمنة أو الزبدة
2 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
2 عود من القرفة
٤ حبات هيل
¼ 2 كوب من مرقة اللحم
½ 1 كوب من البازلاء المجلدة
⅓ كوب من الزبيب
2 حبة كبيرة من البندورة (الطماطم)، منظفة من البذور ومقطعة إلى أربعة أقسام، ومن ثم إلى شرائح
1 كوب من اللوز المحمص
¼ كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة
الطريقة
يخلط اللحم مع الفلفل، والتوابل المطحونة، والخل واللبن في وعاء متوسط ، يغطى المزيج ويحفظ في الثلاجة لمدة ساعة
يوضع الأرز في وعاء متوسط ويغمر بالماء لمدة ٣٠ دقيقة، ثم يصفى جيداً
تسخن السمنة أو الزبدة في قدر كبيرة، ويقلى فيها البصل، وعيدان القرفة وحبات الهيل ، يحرك الكل جيداً حتى يحمر البصل قليلاً ، يضاف مزيج اللحم، ويطهى الكل لمدة ساعة فوق نار خفيفة، شرط التحريك بين الحين والآخر، حتى يصبح اللحم ناضجاً
يضاف الأرز والمرقة إلى مزيج اللحم ، يغلى المزيج فوراً، ثم تخفف النار ويطهى محتوى القدر، وهو مغطى، لمدة ١٠ دقائق تقريباً، شرط التحريك بين الحين والآخر، إلى أن ينضج الأرز
يجري التخلص من عيدان القرفة. تضاف البازلاء إلى المزيج، وكذلك الزبيب والبندورة
***وصفات ماما أسيمة*** 