مقلوبة باذنجان مع دجاج

المقادير

2 باذنجان رومي متوسط

4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

¼ كوب بصل مفروم

¼ كوب جزر (مكعبات صغيرة)

¼ كوب بطاطا (مكعبات صغيرة)

¼ كوب بازلاء

¼ كوب قرنبيط (زهرة) قطع صغيرة مقلية في الزيت

2 كوب أرز مصري منقوع

½ ملعقة كبيرة من البهارات المطحونة

3 كوب من الماء

1 دجاجة مسلوقة

½ كوب من المرق

ملح وفلفل

الطريقة

يقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة طولية، تدهن بملعقة كبيرة من الزيت وتشوى على الشواية الساخنة من الجهتين حتى تأخذ علامة الشواء وترفع جانباً

يسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ثم يضاف البصل مع التقليب لنحو 5 دقائق حتى يلين

يضاف الجزر، البطاطا، البازلاء القرنبيط مع التقليب

يضاف الأرز والبهارات المطحونة مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات، ثم يضاف الماء ويتبل الخليط بالملح والفلفل، يغطى ويترك حتى يتشرب الأرز الماء (مع مراعاة عدم تمام النضج)، ثم يرفع جانباً

يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

ينزع الجلد والعظم عن الدجاج ويقطع إلى قطع صغيرة

يدهن قالب فرن دائري مجوف من الوسط بقليل من الزيت، وترص وحدات الباذنجان بحيث تغطي القاع والجوانب وتكون على شكل مروحة (مع الاحتفاظ بكمية لتوزيعها على سطح القالب)

توضع طبقة من خليط الأرز، ثم طبقة من قطع الدجاج، ثم طبقة أخرى من الأرز بالتناوب مع الضغط الخفيف على كل طبقة حتى تنتهي الكمية

يضاف المرق، ثم يغطى سطح القالب بالكمية المتبقية من شرائح الباذنجان

يغطى القالب بورق ألومينيوم ويغلق بإحكام، ثم يوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج

يترك القالب ليبرد قليلاً ثم يقلب في طبق التقديم