المعمول المحشو بالتمر والجوز

المقادير

لتحضير العجينة

9 كوب أو 1500 غرام من السميد

1½ كوب أو 300 غرام من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة

1½ كوب أو 300 غرام من السمن٬ المذوّب

1كوب أو 200 غ من السكر الناعم

1 ملعقة صغيرة من جوز الطيب المسحوق

1 ملعقة صغيرة من المحلب المطحون

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخميرة

¾ كوب أو 190 مل من ماء الورد

¼ كوب أو 60 مل من ماء الزهر

للحشوة

750 غرام من التمر٬ المنزوع منه النوى و المفروم

¼ كوب أو 50 غرام من الزبدة غير المملحة

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

¾ كوب أو 75 غرام من الجوز٬ المحمّص والمسحوق

الطريقة

يُمزج السميد جيداً مع الزبدة، السمنة، السكر، جوزة الطيب، المحلب والخميرة في وعاء، ثم يُغطى المزيج بإحكام ويُترك جانباً لمدّة 4 ساعات على الأقلّ

يُدعك التمر جيداً مع الزبدة في وعاء، ثم يُضاف حليب نستله المكثّف المحلّى تدريجياً مع الاستمرار بالدعك، ثم يُضاف الجوز ويُمزج جيداً

يوضع المزيج في البرّاد لمدّة ½ ساعة

يُضاف ماء الورد مع ماء الزهر إلى مزيج السميد، ويُدعك بواسطة اليدين حتّى تتماسك العجينة

يُضاف المزيد من ماء الورد عند الحاجة

تُقسم العجينة إلى أقسام صغيرة، ويُسطّح كل قسم باليد وتوضع عليه ملعقة صغيرة من الحشوة تُقفل العجينة جيداً لتشكيل كرة صغيرة

توضع الكرة في قالب للمعمول ويُضغط عليها للحصول على شكل مزخرف في الجهة العليا

تُصفّ الأقراص فوق ورق مشمّع وتُخبز على حرارة 185 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 15 -20 دقيقة أو حتّى تتلوّن قليلاً من دون أن يصبح لونها بنياً