الصيادية

المقادير

سمكة واحدة بوزن 1كيلوغرام

½ كيلوغرام بصل مفروم جوانح

½ كيلوغرام أرز طويل

½ كوب صنوبر محمص للزينة

ماء لسلق عظام السمك وطهي الأرز

1 ملعقة صغيرة كمون

رشة زعفران

ملح + فلفل أسود حسب الرغبة

2 ملعقة سمنة أو زبده

صلصة الصيادية

2 حبة بصل مقطعة جوانح

1 كوب ماء من مرق البصل

ملح + رشة كمون

½ كوب عصير ليمون

¼ كوب طحينة

ملعقة زبده +2 ملعقة طحين

بهارات سمك

الطريقة

تغسل السمكة وتنظف جيدا ثم تجفف

تدهن السمكة بالملح والفلفل والزيت من الداخل والخارج ثم تلف بورق الألمنيوم وتوضع في الفرن حتى الاستواء

عند الاستواء تخرج السمكة ويقشر الجلد من الوجهين بعناية ثم ينزع اللحم عن الحسك ويغطى اللحم ويترك جانبا

يوضع الرأس مع الذيل والحسك في الماء ويغلى جيدا مع باقة عطرية والملح مدة 20 دقيقة

يتم التخلص من الحسك والباقة العطرية ويترك المرق لحين الاستعمال

يوضع ½ كوب من الزيت في قدر عميق ويقلى البصل حتى الاحمرار تماما ثم تسحب نصف الكمية وتوضع جانبا لحين الاستواء

يضاف مرق السمك إلى الكمية المتبقية ويغلى البصل حتى يصبح طريا ثم يضاف الأرز والملح والتوابل ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لحين الاستواء

عند التقديم يسكب الأرز ويوضع عليه قطع السمك والبصل المحمر والصنوبر ويقدم مع صلصة الصيادية

صنع الصلصة

تسيح الزبدة في مقلاة عميقة ثم يضاف البصل وينسف قليلا ثم نضيف الطحين مع التحريك المستمر ثم نضيف مرق البصل والتوابل وعصير الليمون والطحينة مع التحريك بشك جيد