معكرونة اسباغيتي بالباذنجان

المقادير

½ كيلو معكرونة اسباغيتي

حبة من الباذنجان كبيرة الحجم

¼ كيلو طماطم طازجة

قطعة كبيرة من الجبن الأبيض الموتزاريلا

2 حبة بيض مسلوقة

فص ثوم

½ 1 كوب زيت زيتون

رشة شطة أو فلفل أحمر

ملح وبهار بحسب الرغبة

الطريقة

تسلق المعكرونة حتى تقارب النضج ، ثم تغسل و تصفى

تغسل حبة الباذنجان ، و تقطع إلى شرائح عرضية متوسطة السماكة ، ثم تقطع كل شريحة إلى قطع طولية

ينثر الملح عليها و تترك حتى يرشح منها الماء المر ثم تجفف بفوطة نظيفة

يسخن كوب من زيت الزيتون في مقلاة و تقلى فيها شرائح الباذنجان حتى تحمر قليلا ، ثم ترفع من على النار و توضع في طبق عليه ورق نشاف ليمتص الزيت الزائد

يقلى الثوم بباقي الزيت حتى يحمر ثم يرفع من على النار

توضع الطماطم المقشرة و المقطعة و الملح في نفس المقلاة و تترك حتى تثخن على نار خفيفة

تضاف الشطة وأخيرا الجبن الأبيض المقطع إلى مكعبات صغيرة ، ويقلب الكل و ترفع المقلاة من على النار

تضاف الصلصة و الباذنجان المقلي إلى المعكرونة المصفاة

يزين الطبق بالبيض المسلوق المقطع ناعما جدا و يقدم ساخنا