اليبرق

المقادير

½ كيلوغرام أرز طويل

1 كيلوغرام ورق عنب

½ كيلوغرام لحمة مفرومة حسب الطلب (ناعم – خشن )

ملح + بهارات أبيض

½ كوب عصير ليمون

2 رأس ثوم مقشر

3 ملعقة سمنة

1 كيلوغرام عظام خروف أو 1 كيلوغرام كستليتا غنم

1 ملعقة نعنع يابس

1 ملعقة عصفر

ليمونة مقطعة شرائح

الطريقة

يسلق ورق العنب بالماء المغلي مدة 4- 6 دقائق ثم يصفى وينزع العود منها

يغسل الأرز ويصفى جيدا ثم يضاف إليه الملح والبهارات والنعناع والعصفر واللحم المفروم ويحرك ويترك مدة 30 دقيقة

تمد أوراق العنب على سطح مستوي على أن يكون طرفها الخشن للأعلى

يوضع مقدار ملعقة طعام حشوة لكل ورقة ثم تطوى الأطراف للداخل وتلف على شكل أصابع

توضع شرائح الليمون في قاع قدر الطهي ثم توزع الكستليتا فوقها

تصف أصابع اليبرق فوق الكستليتا على أن يوزع الثوم بينها ثم يغمر بالماء مع إضافة 2 ملعقة سمنة وتترك للغليان

تخفف النار وتترك على نار هادئة لمدة 2 ساعة أو حتى الاستواء

تسكب وتقدم ساخنة مع المرق