المسقعة

المقادير

2 كيلوغرام باذنجان أسود

1 كيلوغرام بندورة

½ كيلوغرام بصل مفروم جوانح

4 حبات فليفلة خضراء حلوة مفرومة أصابع رفيعة

3 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة ملح

رشة بهار أبيض

1 لتر زيت لقلي الباذنجان

مكعب مرقة دجاج (حسب الرغبة )

الطريقة

توضع البندورة بالماء المغلي لمدة دقيقة ثم تنزع وتبرد بالماء البارد

تنزع قشرة البندورة ثم تفرم خشنا وتوضع جانبا لحين الاستعمال

يغسل الباذنجان ويجفف ثم يقشر ويقطع طوليا بسماكة 1 سم

يحمى الزيت على نار متوسطة ثم يقلى الباذنجان حتى الاحمرار

يرفع الباذنجان ويوضع على ورق ماص للزيت ويترك جانبا

يوضع مقدار ¼ كوب زيت في وعاء عميق على نار متوسطة ثم نضيف البصل المقطع ونحرك مدة دقيقتين ثم نضيف الثوم المهروس والفليفلة مع استمرار التحريك

ثم نضيف البندورة المفرومة والملح والبهار ونقلب الخليط ويترك للغليان مدة 10 دقائق

نضيف الباذنجان المقلي ونقلب الخليط مرة أخرى ويترك لمدة 5 دقائق ليكون جاهزا

تقدم المسقعة ساخنة أو باردة حسب الرغبة