شريحة لحم مع خضار الربيع

المكوّنات

1200 غرام من لحم خاصرة البقر الطري٬ المقطّع إلى شرائح، أو أيّ نوعٍ آخر

رشة من الفلفل الأسود المطحون

1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

لتحضير الصلصة

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

600 مل من الماء

4 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض

600 غرام من الطماطم٬ الحمراء القاسية، المقطّعة إلى قطعٍ عريضة

2 عرق من الطرّخون الطازج

رشة من الثوم٬ المفروم

للتزيين

800 غرام من البطاطا

16 حبة من أكعاب الخرشوف

16 حبة من البصل الأخضر٬ الرأس الأبيض فقط

8 فصوص من الثوم٬ حبات كبيرة

160 غرام من الزيتون الأسود٬ المقطّع إلى شرائح

400 غرام من الكوسا٬ صغيرة الحجم

2 ملعقة كبيرة من الزبدة

3 عروق من الزعتر الطازج

3 عروق من إكليل الجبل الطازج

4 من ورق الغار

مكوّنات تُضاف عند الانتهاء من الطهو

150  مل من الماء

20  ورقة من الحبق الطازج٬ مفرومة فرماً ناعماً

الطريقة

تُقلّم شريحة اللحم وتُقطّع هذه الأطراف إلى قطع صغير، تُحضّر بواسطتها المرقة عبر إضافة مكعّبي مرقة الدجاج ماجي ملح أقل و600 مل من الماء

تُغسل البطاطا من دون أن تُقشّر, تُقلّم حبوب الخرشوف وتُقطّع إلى شرائح، ويُقشّر البصل الأخضر وفصوص الثوم

يُغمّس الزيتون في الماء الساخن ثمّ في الماء البارد

يُكرّر هذا الأمر مرّتين ثمّ يُقطّع الكوسا إلى شرائح تبلغ سماكة الواحدة منها 2 سم

يُطهى كلّ نوعٍ من أنواع الخضار على حدة بالماء المالح، ثمّ تُقلى الخضار بالزبدة على نارٍ خفيفة لمدّة 15 دقيقة تقريباً في قِدرٍ مغطاة غير قابلة للالتصاق

تُتبّل الخضار المقلاّة بالزعتر الأخضر، إكليل الجبل وأوراق الحبق

وقبل تقديم الطبق مباشرةً، يُضاف الماء والحبق المفروم

يُحرّك المزيج جيداً بحيث تُغطّى الخضار كلّها بالصلصة، ثم يُرفع عن النار مباشرة

يُتبّل اللحم بالفلفل الأسود المسحوق وملعقة كبيرة من زيت الزيتون

يُقلّى لمدّة 15 دقيقة في مقلاة غير قابلة للالتصاق، مع التقليب عدّة مرّات

يُحفظ ساخناً في طبق مغطّى بواسطة ورق الألمنيوم

تُذوّب آثار القلي المتروكة على سطح المقلاة بواسطة الخلّ الأبيض والماء، وتُضاف إلى مرقة اللحم ومكوّنات الصلصة الأخرى

يُترك المزيج ليغلي على النار حتى يقلّ 20% تقريباً من الكمية الكاملة

يوضع اللحم والخضار على طبقٍ ساخن وتُسكب فوقه الصلصة