الكبة بالصينية

المقادير

½ كيلوغرام من اللحم الطازج الخالي من الدهن البارد المدقوق (بقر أو ضان)

2 كوب من البرغل الأسمر الناعم المغسول والمعصور

بصلة مقطعة متوسطة الحجم

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

2 ملعقة صغيرة من الملح

½ كوب من الزيت النباتي (لوجه الصينية)

3 ملعقة كبيرة من الماء (لوجه الصينية)

للحشوة

بصلة كبيرة مفرومة ناعماً

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

250 غرام من اللحم المفروم مرة واحدة (بقر أو ضأن)

2 ملعقة صغيرة من البهار الحلو المطحون

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

1 ملعقة صغيرة من الملح

3 ملعقة كبيرة من الصنوبر

الطريقة

يوضع البصل مع البرغل، والبهارات، والملح في خلاّط الطعام وتخلط حتى ينعم المزيج جيداً

يضاف اللحم الى الخلاط مع حوالي ثلاث ملاعق طعام من الماء المثلج وتخلط المواد

تعجن الكبة جيداً مع إضافة بعض الماء المثلج للحصول على عجينة متماسكة

تدهن صينية بقطر 33 سنتيمترا بقليل من الزيت النباتي

تمد نصف كمية الكبة في قعر الصينية باستعمال الكفين بعد ترطيبهما بالماء البارد ويمسد سطحها بالكف الرطب بالماء

تغطى عجينة الكبة بالحشوة المحضرة والمبردة ثم تغطى الحشوة بالنصف الثاني من عجينة الكبة وترطب الكف بالماء البارد لترطيب سطحها

توضع الصينية في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل تقطيعها

تبلل سكين بالماء وتقطع الكبة الى مربعات أو أشكال مائلة (يقطع القسم العلوي حتى الوصول الى الحشوة فقط)

يسكب الزيت فوق الكبة وتخبز في فرن بحرارة 175 درجة مئوية لمدة 20- 30 دقيقة ثم ترش بالماء للمحافظة على طراوة الكبة

تقدم ساخنة مع سلطات مختلفة أو مع اللبن الزبادي

تحضير الحشوة

يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يبدأ بالاحمرار

تقوى النار ويضاف اللحم المقلي مع التحريك لعشر دقائق ثم تضاف البهارات والملح والصنوبر وتقلى المكونات لخمس دقائق ثم ترفع عن النار وتبرد