صيادية السمك (المطبخ اللبناني)

المقادير

2 كيلو سمك مقطع شرائح

4 حبة بصل مقطع شرائح

4 كوب أرز

6 – 8 كوب ماء

1 كوب دقيق

صنوبر مقلي

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة سمن

التوابل

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة كمون

1 ملعقة صغيرة قرفة

½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1 ملعقة صغيرة هيل ناعم

2 ورق غار

ملح

الصلصة

1 كوب عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة ثوم مدقوق

1 ملعقة كبيرة كمون

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

رشة ملح

رشة فلفل أسود

الطريقة

امزجي مقادير الصلصة جيدا

اسلقي رأس السمك في الماء، أزيلي الشوائب منها

تبليها بربع كمية البصل والتوابل والملح اتركيها تغلي مدة 1 ساعة

اغسلي الأرز وانقعيها في ماء دافيء مدة 30 دقيقة صفيها من الماء

حمري ما تبقى من البصل في زيت الزيتون والسمن، حتى تصبح ذهبية

ارفعي ربع كمية البصل واستمري في تحمير باقي البصل حتى يصبح بنيا

صفي البصل من الدهن، أضيفي البصل الذهبي للمرق. اتركيها تغلي مدة 15 دقيقة

صفي المرقة مع هرس المكونات جيدا حتى تتركز النكهة

أضيفي دهن قلي البصل إلى قاع طنجرة

ضعي عليه الأرز، قلبيه على نار متوسطة

اغمريها بالمرقة حتى ارتفاع 3 سم من الأرز

عندما يبدأ بالغليان غطيها واتركيها على نار هادئة

اتركيها مدة 25 دقيقة، مع التقليب مرة أو اثنين خلال ذلك

تبلي قطع السمك بالملح والفلفل الأسود والقليل من مزيج التوابل، دحرجيها في الدقيق

حمري قطع السمك في الزيت حتى تنضج

ضعي الأرز في وعاء كبير، رصي فوقه قطع السمك

وفوقها البصل البني والصنوبر. قدميها مع الصلصة