أفضل طبق أوزي باللحم

المقادير

250 غرام لحم مفروم وسط

½ 1 كيلو غرام قطع لحم بقر أو لحم غنم (ذقن اللحام)

ملح

ورقة غار

هال (هيل – حبهان)

بصلة مقطعة إلى أربع

عود قرفة

بصلة متوسطة مفرومة

ملح وبهار أسود

1 ملعقة صغيرة بهار حلو

½ ملعقة صغيرة قرفة

¼ ملعقة صغيرة كبش قرنفل

¼ كوب زيت نباتي

2 ملعقة كبيرة سمنة

2 ملعقة كبيرة زبدة

½ 1 كوب أرز أميركي (طويل الحبة)

½ 1 كوب أرز مصري (قصير الحبة)

1 كوب لوز مقلي (من دون قشره)

½ كوب صنوبر

½ كوب فستق حلبي (مسلوق ومقشر)

الصلصة

2 – 3 كوب مرقة اللحم

2 ملعقة كبيرة دقيق

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة صغيرة توابل منوعة

¼ كوب كريمة طازجة

الطريقة

تغسل قطع اللحم وتوضع في طنجرة ضغط وتضاف إليها كمية كافية من الماء لغمرها

تسلق قطع اللحم وترفع الزفرة عند ظهورها ثم يضاف الملح والتوابل ويطهى اللحم لمدة 45 دقيقة

عندما ينضج اللحم، يرفع من المرقة ويترك مغطى جانباً فيما تصفى مرقة اللحم

تسخن السمنة أو الزيت ويقلى الصنوبر واللوز ثم يرفع بملعقة ذات ثقوب ويترك جانبا

يستخدم الزيت نفسه لقلي البصل حتى يذبل

ثم يضاف اللحم المفروم والملح والتوابل ويطهى اللحم حتى ينضج ويجري امتصاص كل الماء

توضع 3 أكواب من الأرز المصري والأميركي المغسول والمصفى في قدر كبيرة، وتضاف إليها 6 أكواب من مرقة اللحم

يطهى الأرز وهو مغطى حتى يمتص كل الماء

يضاف مزيج اللحم المفروم ويتابع الطهو لبضع دقائق إضافية

تطفأ النار ويترك الأرز ليرتاح 10 إلى 15 دقيقة

للتقديم

يسكب الأرز في طبق التقديم وتوزع فوقه قطع اللحم والمكسرات المقلية ثم تنثر الفليفلة

يقدم الطبق مع اللبن والسلطة

الصلصة

تسخن الزبدة في قدر ويضاف إليها الدقيق ويقلى لبضع دقائق

تضاف مرقة اللحم والتوابل ويحرك الخليط بشريط معدني حتى يغلي ويتكثف قليلاً وتظهر فيه الفقاقيع

تضاف الكريمة الطازجة وتخلط مع الصلصة

تقدم الصلصة مع الأرز واللحم