طريقة طاجن السمك (المطبخ اللبناني)

المقادير

700 غرام من الهامور فيليه مقطّع إلى شرائح صغيرة

300 غرام من الطحينة

½ كوب أو 125 مل من عصير الحامض

¾ 1 كوب أو 435 مل من الماء

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

1 حبة كبيرة الحجم أو 200 غرام من البصل مقطّعة إلى شرائح

½ كوب أو 125 مل من الماء كمية إضافية

2 مكعب من مرقة الخضار ماجي

رشة من مسحوق الفلفل الحار

رشة من الكمون المطحون

الطريقة

يوضع فيليه السمك على صينية الخبز ثمّ يُخبز في فرنٍ محمّى على حرارة 250 درجة مئويّة لمدّة 10- 15 دقيقة أو حتى ينضج السّمك (يُتبّل بالملح، الفلفل والقليل من زيت الزيتون)

تُُستخرج الصينية من الفرن وتوضع جانباً

في هذه الأثناء، تُمزج الطحينة مع عصير الليمون الحامض والماء في وعاءٍ دائري ويُخفق المزيج جيداً حتى يصبح ناعماً ثمّ يوضع جانباً

يُسخن زيت الزيتون في قدرٍ متوسطة الحجم، يُقلى البصل لمدة 5 دقائق أو حتى يكتسب اللّون الأصفر الذهبيّ، ثمّ تُسكب كمية الماء الإضافية

تُترك القدر على نارٍٍ خفيفةٍ حتى يغلي الماء ويتبخّر بالكامل تقريباً

تُضاف الطحينة المجهّزة مسبقاً ومكعّبا مرقة الخضار ماجي يُطهى المزيج على نارٍ متوسطة ويُحرَّك باستمرار حتى يغلي ثمّ يوضع على نارٍ خفيفة لمدّة 5 دقائق وتُرفع القدر عن النار

يوضع فيليه السمك المطبوخ في طبقٍ كبير، تُسكب الصلصة عليه ويُقدّم مع الأرز الأبيض