شركسية الدجاج

المقادير

دجاجة

هيل

فلفل أسود

ورق غار

3 فصوص ثوم

بصلة

ملح

لصلصة الشركسية

كوب جوز(عين جمل)

رغيف صمون صغير

2 ملعقة سمن

5 فصوص ثوم مهروسة

½ ملعقة كزبرة ناعمة

أرز مصري حسب الرغبة

الطريقة

تنظف الدجاجة جديدا ثم تحمر في زيت أو سمن ويفضل السمن إلى أن يصبح لونها ذهبيا

يضاف الماء الساخن وباقي البهارات والبصلة وفصوص الثوم الصحيحة وتسلق الدجاجة بالطريقة العادية

تنشل الدجاجة من المرق بعد تمام نضجها وتخلى من العظم والجلد وتقطع قطعا حسب الذوق

تصفى المرقة ويؤخذ جزء منها لعمل الأرز ويحتفظ بالباقي لعمل صلصة الشركسية

توضع ملعقة سمن في طنجرة ويقلب فيها الأرز المغسول والمصفى مع مراعاة عدم تغير لونه

ثم تضاف له المرقة الساخنة ويتم طبخه بالطريقة العادية

لعمل صلصة الشركسية

(السر كله فيها الصلصة)

يفرم الجوز بحيث يكون خشنا لكن قطعا صغيرة جدا ويوضع على جنب

ثم وفي نفس الماكينة الكهربائية يطحن رغيف الصمون

يضاف الجوز المجروش إلى الصمون المطحون

في طنجرة متوسطة توضع ملعقة سمن وتترك على النار حتى تذوب

يوضع خليط الصمون والجوز ونظل نقلب على نار متوسطة ونراعي الا يحترق الخليط ولكن لابد أن يتغير لونه للبني بدون احتراق

بسرعة نصب المرقة الساخنة ونقلب(المرقة الساخنة كوب ونصف)

يقلب الخليط ويترك ليغلي عشر دقائق مع استمرار التقليب من حين لآخر ونراعي الا يحترق

في مقلاة توضع ملعقة سمن ثم يضاف الثوم المهروس والكزبرة الناعمة ونقلب مع مراعاة أن تصبح ذهبية ولا تتحول للون البني أبدا

بسرعة نضيف هذا الخليط لخليط الجوز ونقلب ويترك يغلي لمدة دقيقتين

الطريقة الأصلية للتقديم

هي أن يوضع الأرز في شكل حلقة في طبق كبير ثم ترص قطع الدجاج بشكل طولي على الأرز ثم توضع الصلصة في طبق وسط حلقة الأرز