أصابع السمك المحمصة

المقادير

600 غرام من فيليه السمك

2 حبة من البطاطس

1 حبة من الجزر

1 حبة من البصل

بيضة كاملة + صفار بيضة واحدة

40 غرام من الزبدة

100 غرام من جبن الريكوتا

200 غرام من البقسماط

½ رزمة من الشبت

رزمة من الأعشاب المعطرة ( بقدونس ، ريحان ، ثوم)

4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

ملح وفلفل

الطريقة

يوضع فيليه السمك ورزمة الأعشاب المعطرة في طنجرة عميقة تحتوي على الماء البارد ، وتترك على نار خفيفة حتى تبدأ بالغليان حيث تترك 5 دقائق فقط ، تصفى بعدها وتترك لتبرد

تقشر البطاطس والجزر ويغسلان ثم يبشران عريضا ويسلقان 5 دقائق على البخار قبل أن يتركا ليبردا

يسحق فيليه السمك بالشوكة ، تضاف البطاطس والجزر والبصل المقشر والمقطع رفيعا وجبن الريكوتا والشبت المفروم ناعما و 6 ملاعق كبيرة من البقسماط وملعقتان كبيرتان من الزيت والبيضة الكاملة وصفار البيضة

تمزج هذه المقادير جيدا قبل أن تشكل منها أصابع تغمس في كمية البقسماط المتبقية وتحفظ ساعتين في البراد بعد تغطيتها

تسخن كمية الزيت المتبقية والزبدة في حيث تقلى أصابع السمك من 5 إلى 6 دقائق مع تقليبها لتصبح ذهبية من كل جوانبها