سمكة حرة بالطحينة

المقادير

سمكة هامور صغيرة

ثوم

كزبرة يابسة

½ كوب جوز مفروم

1 كوب طحينة

بصلة متوسطة الحجم

ليمونة حامضة مقطعة شرائح

1 كوب عصير ليمون حامض

½ كوب زيت زيتون أو زيت نباتي

½ كوب صنوبر

ملح حسب الرغبة

فلفل أسود

كزبرة خضراء

الطريقة

تغسل السمكة من الداخل والخارج

يحشى بطن السمكة بنحو 4 شرائح ليمون حامض ويرش فوقها الملح والفلفل الأسود، وكزبرة خضراء في الداخل

يدهن جلد السمكة بزيت نباتي أو زيت زيتون ثم تلف السمكة بورقة ألمنيوم

تخبز في فرن محمى لدرجة 360 فهرنهايت (180 ْم) لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تصبح طرية الملمس

تخرج السمكة من الفرن وتنزع عنها ورقة الألمنيوم، تقشر على أول وجه ثم تقلب على الوجه الآخر وتقشر أيضا ثم تغلق بالنايلون حتى لا يسود لحمها وتترك جانبا

تحضير الصلصة

يوضع الزيت في وعاء على النار مباشرة مع الثوم والبصل، وتترك حتى تذبل ثم تضاف الكزبرة الخضراء وتحرك المواد بعضها مع بعض

تخلط الطحينة مع عصير الليمون والماء البارد والقليل من مرقة السمك الناتجة عن الغليان الخفيف لحسك السمك ويضاف ملح حسب الرغبة

يضاف مزيج الطحينة إلى الثوم والكزبرة وحين يظهر زيت الطحينة على وجه الصلصة، تطفأ النار

توضع السمكة المشوية في طبق كبير وتصب فوقها صلصة الطحينة

يزين الطبق بحبات الصنوبر

من الممكن إضافة جوز مفروم مع صلصة الطحينة