يُخلط الدقيق مع السكر و البيكنج باودر و الخميرة و الملح في الخلاط
يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج و تتجانس، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر
تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط
عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه
تُترك لتبرد و تُحشي حسب الرغبة ثم تُقلى في الزيت الساخن
تسقى بالقطر
الحشو
1 كوب بندق مجروش
1 كوب لوز مجروش
½ كوب سكر
1 ملعقة كبيرة ماء زهر أو ماء ورد
الطريقة
يُخلط البندق واللوز مع السكر جيداً ويضاف إليه ماء الزهر أو الورد وملعقة من القطر حتى يتماسك قليلاً
تُوضع ملعقة كبيرة من خليط الحشو في وسط القطايف بحيث يكون الجزء المطهو من أسفل ثم يقفل القرص على شكل نصف دائرة وتبلل الأطراف بالماء مع الضغط عليها جيداً والتأكد من عدم وجود أي حشو ظاهر
(يمكن استبدال البندق واللوز بالجوز ويتبع نفس الطريقة)
قطايف عصافيري
½ 1 كوب قشطه (قشدة)
½ كوب الفستق الحلبي المبشور
الطريقة
تُقفل أقراص القطايف إلى ثلثين بحيث تكون على شكل قمع
تملأ القطايف بملعقة من القشدة وترش بقليل من الفستق المبشور
***وصفات ماما أسيمة*** 