كبـسة باللحم

المقادير

بصل مقطع شرائح

زيت زيتون

فخد ضأن

بهارات الكبسة المطحونة (كمون مطحون – هيل مطحون – فلفل أسود)

بندورة مقطعة قطع كبيرة

عصير بندورة

ملح

بهارات الكبسة الصحيحة (ورق غار – قرنفل – هيل – قرفة – ليمون جاف كامل)

مرق أو ماء

أرز بسمتي منقوع في الماء

للتزيين

لوز صحيح مُحمص

زبيب

بقدونس مفروم ناعم

الطريقـة

يُسخن زيت الزيتون في إناء على نار متوسطة ويُضاف ¼ كمية البصل وتُحمر حتى يصبح لونه بنياً ثم ُيرفع ويحفظ جانباً

يُتبل اللحم بتوابل الكبسة المطحونة حتى تغطيها تماماً ثم تُحمر في نفس وعاء تحمير البصل حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً من جميع الجهات

يُضاف إلى اللحم باقي كمية البصل والطماطم القطع وعصير الطماطم وتُتبل بالملح و الفلفل وتُقلب جيداً حتى تتداخل كل المكونات

تُضاف باقي توابل الكبسة الصحيحة ويُراعى فتح اللومي من أعلى بسكين حتى تخرج كل نكهته

يُضاف للخليط المرق ويُترك حتى يبدأ في الغليان

يُصفى الأرز من الماء ثم يُضاف للخليط (يكون مقدار الأرز مساوي لمقدار السائل)

يُترك الإناء حتى يبدأ في الغليان ثم تخفض الحرارة إلى هادئة و يُغطى ويترك حتى تمام النضج

تُوضع في طبق التقديم وتُزين بالبصل المحمر واللوز والزبيب والبقدونس